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Pan di Spagna

La storia del pan di spagna inizia intorno alla metà del 700 nella Repubblica Marinara di Genova, quando il marchese Pallavicini viene inviato alla corte spagnola di Ferdinando IV, come ambasciatore della potente repubblica.

Pallavicini, come era consueto all’epoca, porta con se uomini fidati, domestici ed una brigata di cucina di cui faceva parte un pasticcere, Battista Cabona detto Giobatta. Il quale, durante il suo periodo spagnolo, da vita ad un dolce, soffice, appetibile, buono. La pasta Génoise (pasta genovese), Il cui nome deriva, appunto, da Genova, patria natia del pasticcere. Nasce così l’antenato del pan di Spagna.

Con il passare dei secoli, la pasta genovese viene modificata, diventando più leggera e prendendo il nome di PAN DI SPAGNA, dolce soffice e gustoso che è la base di molteplici dolci tipici della tradizione italiana e straniera.



INGREDIENTI Uova gr 450

Zucchero gr 350

Tuorli gr 200

Farina 00 gr 400

Fecola gr 50

Bacca di vaniglia N 1/4

Buccia di limone N 1 PROCEDIMENTO Miscelare i primi 3 ingredienti con gli aromi ed il succo di limone. Dopo 10 minuti aggiungere gradualmente i tuorli e montare per altri 10 min circa.

Setacciare la farina e la fecola per due volte ed Incorporare al composto. Dressare il composto in anelli d’acciaio o in tortiere imburrate. Cuocere a 180° per 20min. CONSIGLI DI DEL PASTRY CHEF VINCENZO:   Le uova devono essere almeno a temperatura ambiente (18-20°) sarebbe opportuno scaldarle a bagno maria insieme allo zucchero fino alla temperatura di 36°.

E' opportuno preparare il Pan di Spagna il giorno prima confezionare la torta e farlo riposare 8 ore in frigo.

Capovolgere il Pan di Spagna appena uscito dal forno. …BUON DOLCE A TUTTI E NON DIMENTICATE DI FARE UN TAG SUI NOSTRI SOCIAL SE LA PROVATE!





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Pasticceria, Gelateria e Caffetteria Artigiana a Potenza

Laboratorio artigianale moderno e accattivante dove poter gustare dessert al piatto, mignon, biscotti, torte moderne e classici della tradizione dolciaria italiana e lucana.Una pasticceria e gelateria artigiana, una caffetteria o semplicemente un luogo dove tradizione e innovazione danno vita a ottimi dolci, squisiti aperitivi e favolosi caffè. La creatività della presentazione, l’attenzione per l’innovazione, l’originalità, il food design, ci permettono di rendere indimenticabili i tuoi momenti speciali. Creiamo le condizioni per rendere unico e riconoscibile qualsiasi evento, dal coffee break al wedding, dal vernissage al convegno.

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